Боза – ферментированный напиток, распространненый на Балканах, родиной которого считается Албания. Производится методом брожения пшеницы или проса, и содержит обычно около 1% алкоголя. Интересно, что по-румынски название напитка звучит, как брага.

Боза существует с античных времен и распространилась от Польши до Турции. В 20 веке началось промышленное производство этого напитка в Америке. В Болгарии боза входит в традиционный местный завтрак “баниза и боза”. В Албании его изгатавливают из кукурузной муки, в Туркменистане из рисовой муки грубого помола. а в Турции из пшеницы (булгур).
Впервые боза появилась в 900 годах в Центральной Турции, тогда это был сладкий, безалкогольный молочный напиток белого цвета. Этот вариант до сих пор можно встретить в Албании. Свой расцвет напиток пережил во времена Османской империи, однако начиная с середины XVI века стал подвергаться запретам - первоначально, во времена султана Селима II из-за того, что в него стали добавлять опиум ( «татарская боза»), а затем, при Мехмеде IV , в рамках общего запрета на алкоголь. Тем не менее турецкий путешественник Эвлия Челеби описывает бозу как чрезвычайно популярный напиток, отмечая, что в Стамбуле ей торговали около 300 лавок, и что боза ввиду своей питательности широко употреблялась в турецкой армии. В XIX веке основными изготовителями бозы в Стамбуле стали албанцы, а основанный в 1876г. магазин Хаджи Ибрагима и Хаджи Садыка существует до сих пор.
Продавцы бозы теперь уже стали туристическим аттракционом в Стамбуле (Vefa bozasi) в районе Вефа. В Бурсе это Omur Bozasısı, а в Анкаре салон Акман боза. Все эти имена сейчас можно встретить на полках продуктовых магазинов, где продается боза. Если албанская боза имеет сладковатый освежающий вкус, и пьется чаще всего летом, то боза болгарско-македонская очень густая и много ее не выпьешь, как впрочем и турецкая.
И самое главное боза содержит богатый комплекс витаминов: B1, B2, B6, E и K.